Parmentier de poisson et son pesto rosso

Voici pour commencer la semaine une petite recette de parmentier qui sort de l'ordinaire.

Avec Zhom on s'est régalé ! a refaire c'est certaine :-)

ingrédients

1 grosse pomme de terre

1 courgette

2 pavés de poisson blanc ( cabillaud ou autre )

2 CS d'amande effilées

4 CS de parmesan râpé

2 CS d'huile olive

1 branche de persil frisé

1 échalotte

sel/poivre

beurre + lait ( pour la purée )

étape1/ éplucher les légumes

étape 2/ faire cuire à la vapeur les pommes de terre en cube ainsi que la courgette en cube - faire cuire également le poisson à la vapeur - pour moi 20 mn dans le panier cuisson du thermomix ainsi que le panier varoma - mode varoma

étape 3/ dans un bol écraser grossièrement à la fourchette les pommes de terre et courgette avec un peu de lait et beurre

étape 4/ préparer le pesto rosso , écraser dans un bol les amandes , le parmesan l'échalotte , le persil , et mélanger avec l'huile d'olive et sel/poivre , réserver

étape 5/ dressage : à l'aide d'un cercle ( gros emporte pièce ) disposer dans l'assiette une couche de purée ( pomme de terre / courgette ) une couche de pesto rosso et terminé par un effiloché de poisson, décorer avec un brin de persil

bonne dégustation !