Bûche aux fruits exotiques

courant décembre j'ai participé comme régulièrement à un cours au Carré des Halles et j'ai adoré , je vous propose donc la recette qui j'espère vous plaira aussi

pour 8 personnes

ingrédients

4 oeufs

125 g de sucre ( pour le biscuit de savoie )

150 g de sucre pour le sirop

125 g de farine

20 g de beurre

10 cl d'eau

5 cl de rhum

1 citron

2 mangue

1 ananas

2 bananes

3 fruis de la passion

100g de sucre ( pour la coulis exotique )

8 feuilles de gélatine

400g de crème liquide

100 g de chocolat ( pour la déco )

pour la déco des physalis et une carambole et des groseilles

étape 1/ confectionner le biscuit de Savoie ; blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la farine, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange blanchi

étape 2/ chemiser un papier sulfurisé avec du beurre et coucher la pâte sur toute la surface, faire cuire durant 8 minutes environ dans un four à 180°

étape 3/ confectionner un sirop ; avec du sucre et de l'eau

étape 4/ confectionner le coulis de fruits exotiques ; éplucher banane ananas mangue et fruit de la passion, les tailler finement ; dans une casserole déposer les fruits ajouter le jus d'1 citron et 100g de sucre ; porter le tout à ébullition ; mixer au blender et laiser refroidir

étape 5/ tremper dans l'eau froide la gélatine, réaliser un sirop avec l'eau le sucre et le jus de citron ajouter la gélatine bien égoutée dans le sirop ajouter du coulis de fruit exotiques

étape 6/ monter la crème fouetée et l'incorporer délicatement à l'appareil

étape 7/ puncher le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine , masquer le tout de crème aux fruits éxotiques , rouler le biscuit et décorer avec le reste le crème aux fruits , décorer de groseilles physalys et carambole et un peu de chocolat râpé

bonne buche

bonne dégustation

bonne année 2013