bienvenue dans ma petite cuisine :)
31 Décembre 2012
courant décembre j'ai participé comme régulièrement à un cours au Carré des Halles et j'ai adoré , je vous propose donc la recette qui j'espère vous plaira aussi
pour 8 personnes
ingrédients
4 oeufs
125 g de sucre ( pour le biscuit de savoie )
150 g de sucre pour le sirop
125 g de farine
20 g de beurre
10 cl d'eau
5 cl de rhum
1 citron
2 mangue
1 ananas
2 bananes
3 fruis de la passion
100g de sucre ( pour la coulis exotique )
8 feuilles de gélatine
400g de crème liquide
100 g de chocolat ( pour la déco )
pour la déco des physalis et une carambole et des groseilles
étape 1/ confectionner le biscuit de Savoie ; blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la farine, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange blanchi
étape 2/ chemiser un papier sulfurisé avec du beurre et coucher la pâte sur toute la surface, faire cuire durant 8 minutes environ dans un four à 180°
étape 3/ confectionner un sirop ; avec du sucre et de l'eau
étape 4/ confectionner le coulis de fruits exotiques ; éplucher banane ananas mangue et fruit de la passion, les tailler finement ; dans une casserole déposer les fruits ajouter le jus d'1 citron et 100g de sucre ; porter le tout à ébullition ; mixer au blender et laiser refroidir
étape 5/ tremper dans l'eau froide la gélatine, réaliser un sirop avec l'eau le sucre et le jus de citron ajouter la gélatine bien égoutée dans le sirop ajouter du coulis de fruit exotiques
étape 6/ monter la crème fouetée et l'incorporer délicatement à l'appareil
étape 7/ puncher le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine , masquer le tout de crème aux fruits éxotiques , rouler le biscuit et décorer avec le reste le crème aux fruits , décorer de groseilles physalys et carambole et un peu de chocolat râpé
bonne buche
bonne dégustation
bonne année 2013