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Mon Foie Gras de NOEL

Voici The Recette pour les fêtes , je l'ai testé l'année dernière quand eu le Thermomix , et je peux dire que je n'achèterai plus jamais de foie gras autrement qu'un lobe à faire soi même, c'est tellement divin et en plus on peut l'assaisonner comme on le veut.

pour la recette ci , c'est le nature, mais je crois que je vais en refaire un aux abricots ... à voir ...

ingrédients

un lobe de foie gras d'environ 500 à 600 grammes de qualité sud ouest

4 CS de cognac

2 CC de fleur de sel

quelques tours de moulin à poivre

500 g d'eau

des glaçons

un grand saladier d'eau froide

du film alimentaire

étape 1/ séparer les lobes du foie, dénerver, à l'aide d'un couteau pointu

étape 2/ déposer le foie gras dans un saladier, arroser de 2 CS de cognac et 1 CC de fleur de sel, laisser macérer 30 minutes minimum

étape 3/ retourner le foie gras faire la même chose avec l'autre face, l'arroser des 2 autres CS de cognac et de la CC de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et laisser de nouveau macérer 30 minutes minimum

étape 4/ reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une feuille ( assez grande ) de film alimentaire et rabattre chaque côté du film pour chasser l'air

étape 5/ former un boudin, renouveller l'opération dans 3 autres feuilles de film alimentaire et sur la dernière faire des noeuds à chaque extrémité.

étape 6/ mettre 500 g d'eau dans le bol du thermomix, déposer le foie emballé dans le varoma et programmer 15 minutes fonction varoma vitesse 2

étape 7/ à l'arrêt de la minuterie tourner délicatement le foie sur l'autre face et programmer de nouveau 15 minutes fonction varoma vitesse 2

étape 8/ quand il reste 2 minutes préparer un grand saladier d'eau rempli de glaçons, et à l'arrêt de la minuterie faire tomber le plus délicatement possible le foie gras dans le saladier d'eau glacée et le laisser 20 minutes avant de le conserver au réfrigérateur durant 3 jours avant de le consommer.

étape 9/ le jour J il est parfait à déguster sur des toats de pain d'épices par exemple.

bonne dégustation et Joyeux Réveillon de Noël

lacuisine2caroline - aperos

Commentaires

http://www.7-recettes-de-cuisine.com/2013/08/recette-miroir-au-chocolat.html 26/08/2013 10:35

Merci!

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